速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃ ，迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間，速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達到限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
    速凍冷庫主要用于食品、化工原料等物品的低溫冷凍。
    速凍冷庫的貯藏效果
    (1) 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
    (2) 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
    (3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
    (4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
   
    快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點:
    (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
    (2) 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
    (3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。
    (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
    (5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
速凍冷庫機組與特點
速凍機組
速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風(fēng)機、末端設(shè)備。
速凍冷庫特點
采用無霜速凍方式，配置壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式只有微電腦能控制，制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒。
2.速凍材料新穎
庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
冷庫板特點:隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
速凍冷庫庫板面板種類:彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
3.速凍冷庫裝卸方便
速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
4.速凍冷庫適用廣泛
速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。
      速凍食品及其特點
       一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點):凍結(jié)要在一30~一18℃下進行，并應(yīng)該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應(yīng);凍結(jié)后食品的中心溫度要達到-18~一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
       一般來說，符合速凍食品五要素的速凍食品應(yīng)具有如下優(yōu)點:避免了在細胞之間生成大的冰晶體;減少了細胞內(nèi)水分的外析，食品解凍時汁液流失少;凍藏過程中，濃縮殘留水的危害性下降;將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應(yīng);食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
缺點:設(shè)備一次性投入較大，產(chǎn)品成本相對較高。